健康な心と体を保つために必要な栄養所要量に対して

足りないミネラル。

なぜ足りないのか…

大きく４つの理由があります。

①そもそも、土にミネラルが少ないから野菜が根っこからミネラルを取り込めない

②リン酸塩（食品添加物の１つ）によってミネラルの吸収がじゃまされる

③水煮食品の増加

④精製

今回は③の水煮食品の増加について書きますね！

スーパーの野菜コーナーに並んでいる「水煮食品」

カレーの具、豚汁用の具、煮物用和風野菜、ゴボウのささがき、れんこんスライス、山菜ミックス、、、

じつにいろんなものが並んでいますね。

カット済みで、茹でてあれば味しみも良くて、短時間で料理ができる！

っていうのは、忙しい主婦の味方！

そして、

コンビニのお弁当や、ファミレスや社員食堂や学食、病院や施設など多くの大量調理の場面で使用されているのです。

その理由は、衛生面とコスト面。

まず、泥着きの野菜を調理室に上げるのはＮＧ。

そして、なるべく安く提供したい…ということだと思います。

同じ理由でカット野菜も、ジャンジャン洗って、さらに国の指導で殺菌（次亜塩素酸ナトリウム水にさらす）までされています。

茹でたり、水にさらしたりすることで、水溶性のビタミンが失われるとともに、ミネラルも溶け出してしまいます。

簡単、便利、お手ごろ価格…の代わりにミネラルを失っているのです。

つづきは、また☆

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